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食堂|厨房设计规范及操作流程

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  在了解和使用某些酒店厨房设备时,也许您会发现,设备的外观、材质、可操作性、可维护性都有不同程度的好或不好。其实这种感觉反映的就是酒店厨房设计及厨房流程设计合理性。要想酒店厨房设计及厨房流程设计合理,必须按照以下设计规范进行设计。


一、酒店厨房设计的规范

1、按照标准规范进行设备设计

设备设计要符合国家和地方的设计、卫生防疫和消防的要求,如《冷库设计规范GBJ72-84》、《建筑给水排水设计规范GBJ15-88》、《通用用电设备配电设计规范》、《调理类不锈钢厨房设备标准QB/T2139.12139.7-1995》、《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《不锈钢冷轧板GB3280-1992》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《城市区域环境噪声标准》等。

2、按照酒店的实际情况进行设备设计

1、设备设计要根据用餐人数、菜系来定,用餐人数越多,设备的型号和功率等参数都要相应配套,主做菜系是中式菜肴还是港式菜肴,要分别进行设计以适应菜系的烹调特点,如是否多油,是否爆炒等。

2、设备的设计要符合使用人员的厨房操作程序和人体工程原理,设备外表的锐角要少或者包上了安全边角,方便安全。

3、设备的设计要节能环保。

3、按照合理性要求来进行设备配置设计

设备的配置要数量适当,无需过分追求设备的华而不实。配置的设备性能要好,耐用、防火、抗污染、易清洁。


二、酒店厨房设计的详细流程

1、考察现场实际情况(包括土建、水位、电位、排送风系统路由、燃气布局等);

2、了解客户的使用需求(包括菜系、用餐人数、经营方式等);

3、同时参考有关的国家或地方的标准规范,做出设备初步设计;

4、由客户确认,根据意见做相关调整,再确认。最后定好方案,交由工厂制造。