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人机工程学在商用厨房中的应用

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在整体厨房环境的特定系统中,即操作者,是主要因素;设备及器具等是厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热、空气条件是环境;要设计出使操作者使用最好、最舒适的环境和最省力的,则首先要分析、了解

  厨房的设计原则:厨房设计的总则应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。设备要合理布置,考虑这些设备的安装、维修及使用安全。装饰材料的使用应该以光洁、易于清洗为主。地面的选择宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。

  厨房的空间组织:厨房面积虽小,但是煤气管道、水管和电线在这里汇集。要求厨房设计师要深入现场,了解整个厨房的朝向、结构、水、电、气、烟道的位置,根据厨房建筑的结构,考虑灶具、水槽、操作台及冰箱等的排布,测量并记录清楚,以作为绘制平面图和立面图的依据。一般来说,厨房的测量已经成为部份工程进展的第一道程序,因为很多装饰公司都要求在水电开工之前拿到厨房的设计图纸,以方便施工,有些客户甚至要求厨房设计师出具水电施工图。因此在厨房的设计中,首先要根据整个厨房的建筑结构确定灶具、水槽等的摆放,然后设计出合理的动作路线。根据平面布置情况,出具立面图及各部位的水电图。待厨房水电及瓦工贴好墙地砖后,厨房设计师再次上门复尺,以确定最终方案及细部尺寸,以此向工厂下单生产。

  合理的厨房布置可为操作人员方便、提高效率、节约时间创造条件。厨房中应根据工作者的习惯工作程序,即:取材洗净调理烹煮盛装上桌等顺序进行规划。

  操作台的高度目前操作台的高度多数为860mm,而事实上,人在切菜时,上臂和小臂应呈一定夹角,这样可以最大程度地调动身体力量,双手也可相互配合地工作。调查显示,如果身高相差25px 的话,最舒适切菜台高度一般相差0125px左右。根据人体尺度的国家标准可知,成年女子身高的10 百分位数为15075px90 百分位数为4100px,因此相对应的操作台高度应在1975px2150px之间,具体的高度根据主妇的高度来调节,原则即为身高每增加25px,操作台的高度增加0125px,一般将操作台高度定为800mm 850mm能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大,可补充增设其他所希望高度的操作台,以满足不同功能的需要。

  操作台的宽度和深度:人在站立操作时所占的宽度女为1650px,男为1750px,但从人的心理需要来说,必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15°工作较轻松的原则,操作台面宽度应以760mm为宜。因此一般来说,在条件允许的情况下,操作台的宽度应≥760mm人使用操作台的主要操作区的深度为450mm,而人略探身可触及的操作案台深度为600mm,因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm,也不宜大于600mm

  灶台设计:一般来说,灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长,因此为避免烹饪时胳膊架得很高,造成颈肩酸痛,灶台的高度应比操作台的高度下降约10Cm,让视线得以轻松俯视煮食,手肘在炒菜时也可以轻松悬放,不会长时间处于紧绷状态。因此,放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度,对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200mm,即灶台柜在600mm~650mm之间;而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度的基础上减去锅的高度100mm,即灶台在700mm 750mm之间。但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证:灶台布置,否则没有足够的空间会影响人的操作,而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm,而另一侧保留最小的操作台空间为610mm

  洗涤台的高度和深度:一般来说,洗涤池的高度偏低,长期使用会使用户产生腰部劳损,这就需要加高洗涤池的高度,使用户在正常站立的情况下就可轻松洗涤。根据人机工程学原理,女子的立姿肘高 960mm,加穿鞋修正量20mm,得980mm;由于立姿下在略低于肘高的位置操作最适宜,所以取洗涤池的高度为立姿肘高减去180mm~130mm即洗涤池的高度在之间,与操作台的高度一致,800mm~850mm 两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。