由于厨房火灾通常是高闪点（315—450度）的食用油燃烧，其火灾特点为：火势扩大速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强，扑救困难；因而快速扑灭火焰是扑救厨房火灾的难点之一，抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二；遏制烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。